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官酝:桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年心

发布时间:2021-12-09 15:42:49   来源:本站    
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人说,只有对酿酒作物感情最深的人,才会在意作物的生命能否获得重启。

如果你曾见过那一片似火似血的红高粱地,在那红高粱地里,颗颗饱满的果实,经过日日夜夜的风雨滋润,又经过采摘、制作、发酵、储存,才能成为你喝下的那口佳酿,那么,你也许会懂得,植物如何将生命重启。

今天,官酝酒的谷仓迎来了新一批的酿制材料:小红粮。粒色或红、或深褐或褐紫色,粒小皮厚。捧着这一把小红粮,我开始在期待它们如何以另一种形式重启生命,就像我从互联网行业退出,闯入酒行业重新开启一段人生。

说明:官酝谷仓新收的小红粮实拍

 

(一)杯酒人生,写在开篇

各位读者好,我是诗酒客,曾经是一位互联网“民工”,在高压力、高强度、高收益的互联网赛道跑了十年,我发现自己尽管拥有的不少,但又总感到空虚,我担心自己的人生一眼看到头,庸庸碌碌;我渴望抓住生命里那些平淡又真实的点滴,抓住一些更有沉淀的东西。

就在这时,我和官酝相遇了。官酝,在历史上是汉代起推行的榷酒制度之法酒,是佳酿的代名词;而现在,是一个精品酱香酒品牌。我记得那日风和日丽,贵州茅台镇的酒匠们娓娓谈起了官酝的酿制:漫漫五年的酿制过程,从下沙到勾调,一步都急不得。这跟互联网行业“1个月立项、3个月起收支平衡、一年销售达到多少个亿”的速度比起来,简直就是两个极端,而这恰恰让我莫名地着迷。

就这样,我一个互联网老人,算是被酒馋得带着一腔孤勇入酒坑了,我辞去了互联网的高薪厚职,转到酒行业当“小白”,这段经历让我变得平静淡然。也因此,我想通过开设这个栏目,让更多人和我一起从官酝悠长又实在的酿制过程中,品味一段植物的生命重启,重新思考自己的人生。

宋 佚名 卖浆图

 

(二)官酝故事,始于“小红粮”

粮为酒本,酒好不好,首先是粮食决定的,官酝酿制的故事也是从粮食开始的。

官酝酒的酿造原料,特选贵州遵义仁怀出产的红缨子糯高粱,茅台人昵称其为“小红粮”。地处赤水河流域的仁怀以其得天独厚的地理环境,造就了小红粮饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。茅台著名的酿酒工艺“回沙”中的“沙”,指的就是这种红缨子糯高粱,“回沙”意即将糯高粱多次蒸煮出酒。可不是每种高粱都经得起反复的蒸榨,外地高粱一般第五次取酒时已经被榨干,而小红粮则能经过7次蒸煮取酒。

说明:小红粮碾开后看到糯白晶体

 

可以看到,我手中拿着的小红粮,剖开后内部呈“糯米糕”一样的晶体状,具备一定硬度,胚乳中支链淀粉含量很高,大于≥ 70%,其中直链淀粉含量≤6%,非常耐蒸煮,蒸煮后粘性强。

随着酱香型白酒的需求量越来越大,糯高粱变得越来越金贵。2018年起,怀仁当地红缨子糯高粱的收购价格已经在5.4元一斤,而粳高粱才1.3元一斤。五斤粮才能酿出一斤的酱酒,去掉一半的曲子,也需要两斤半糯高粱才能产一斤酱酒。茅台镇共计40万吨的酱酒产能,就需要100万吨的红缨子糯高粱才够用。贵州八山一水一分田,土地稀缺。除掉种口粮的水稻田,能种高粱的旱地就更少了。因此仁怀的小红粮就更加难得了,很多酱酒品牌为了控制成本,也不一定用仁怀本地小红粮,转而用西南地区甚至北方地区的品种。

但橘生淮南为橘,橘生淮北为枳。即便是用小红粮的种子迁移到外地种植的糯高粱,由于气候、土壤、水的不同,始终难以媲美仁怀本地小红粮的品质,酿制而成的酱酒在口感、品质上也难以保证。而官酝酒则坚持采用仁怀本地小红粮为酿酒原料,从酿制的源头保证官酝的品质。

 

(三)未来365天,邀君同赏

桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年心。关于官酝酒的酿制,还有很长的故事打算讲,今天先谈到这里。在接下来的一年365天里,在四季交替间,我将通过文字、图片、视频等多种形式,向大家呈现坛坛官酝到底经历了多少岁月沧桑,多少酒匠打磨,才能送到大家的嘴边;官酝又是经过多少个朝代的历史沿袭,才得以传承至今。

杯酒人生,未来,我想邀请各位读者一同见证。

 

品牌介绍:

官酝,官榷之法酒。官酝源自中国历朝历代实行的酒类专卖制度,指古代官营专卖的法定酒种。据信史记载,天汉三年春二月(公元前98年),汉武帝昭令由官府控制酒的生产和流通。官酝榷酤为国库带来了丰厚的收入,为财政开支与国防建设带来强大支持。后世一直沿用此酿酒政策,并在唐宋时期达到最盛。又因官酝聚国匠良工以官府规定之法酿造,所以,官酝酒成为佳酿之代名词,深受历代文人雅士、官民商贾的喜爱,比如欧阳修有“官酤味浓村酒薄”,杨公远有“谩赋律章酬诞节,旋沽官酝破羁愁”,程嘉燧有“何得更言官酝美,世间应笑鹤扬州”。


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曲阜,因为孔子的盛名而享誉世界两千多年,是著名的历史文化名城,东方文化的重要发源地,被誉为“东方圣城”“首善之区”。世界文化遗产“三孔”:孔府、孔庙、孔林,以丰厚的文化积淀、悠久历史、宏大规模以及科学艺术价值而著称。曲阜市建筑设计有限公司就在这璀璨的东方文化中诞生、成长起来:

厚积千年古韵  薄发行业专长

曲阜,拥有中国现存最为著名的古建筑群之一。曲阜的古建筑群凝聚了历代建筑的精华,极具建筑艺术之美,同时在建筑的布局、规划和装饰等方面,也反映出儒家思想的精髓,具有独特的艺术和历史特色。曲阜不光有传统的古建筑群,还有仿古建筑设计,仿古建筑施工,传统的琉璃瓦烧作,仿古彩色绘画,仿古木构件制作,仿古石作等,并形成了规模发展,产业链发展,成为知名的“古建之乡”,具有发展古建产业得天独厚的优势。

在这种优势环境下,曲阜成为全国少有的具备古建筑规划、设计、施工、劳务、材料生产全产业链建筑专业的城市,拥有历史悠久的建筑设计院、二十多家有资质的古建筑施工企业及材料等相关的企业。而这其中最为知名的便是曲阜市建筑设计有限公司。

公司前身为曲阜市建筑设计院,成立于1984年,2001年改为股份制企业,隶属曲阜市住建局直属管理,法人为第17、18届曲阜市人大代表孔红珊。公司位于曲阜市建设大厦六楼,是曲阜曾经最早的唯一集建筑设计、园林景观、仿古建筑设计的专业设计机构。具备行业资质和专业技术能力。拥有一批国家注册一级建筑师、注册一级结构师、注册规划师、高级工程师等实力雄厚的设计师人才。历经多年磨炼,公司将人才优势化作发展优势,构建了一支具有设计实力并可承担包括仿古建筑设计、工业与民用建筑设计、建筑设计、城乡规划编制、建筑装饰装潢设计、风景园林设计任务的高素质专业人才队伍。

让想象跃然图纸 让设计成为经典——曲阜市建筑设计有限公司弘扬古建文化侧记

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依托文化底蕴  塑造古建精品

公司依托曲阜古建底蕴,深究传统建筑表现,结合现代表现手法,传承创新,在古建筑设计领域,积极探索传统历史文脉与现代设计理念的有机结合,积极推动传统古建筑事业的发展。

相继出色地完成省内外数百余家大型仿古建筑工程的设计任务。创作出精品项目有曲阜孔府西苑、江苏郭璞文化产业园、辽宁鞍山玉佛寺、日照市佛香阁、济南大观园改造工程、吴式芬故居及古城城门、四川广元市千佛崖景区、江苏盐城大纵湖湖区东晋古城、邹城邾国书院、肥城幽栖寺、大庆正兴寺、佳木斯佛光寺、乌鲁木齐道教博物馆、泰山南天门云巢行宫、济宁运河沿河仿古商业街、淄博琉璃街仿古商业街等项目。这些项目的落成,已经成为当地的标志性建筑,亦增添了当地的文化元素,是当地的文化标志。无论是甲方业主,还是当地市民,还是专家学者均有良好的反馈。这些认可,更坚定了公司坚持传承发展古建筑事业的决心。

秉承品牌理念  传承工匠精神

多年来,公司秉承“质量树品牌,诚信立实业,服务为先行,与时俱进”的经营理念,专业的设计人员以完美的创意和先进的技术将古典与现代、艺术与商业、舒适和功能、美感与科技设计揉和在一起,赋予建筑独特的风格和超凡的魅力,让客户的需求在最大程度上达到现实的体现。经过一代一代老工程师专家们多年的探索,在发展中追求卓越,在原来业务领域基础上紧跟时代步伐,业务逐渐向BIM设计、装配式设计延伸,专注于仿古建筑、高端住宅小区、城市综合体、旅游度假与休闲养生、文化与教育、医疗福利六大板块的规划、建筑设计,积累了丰富的经验,形成了公司独特的设计风格。

近年来,曲阜市建筑设计有限公司注重与市场的紧密联系,脚踏实地狠抓设计工作,以优质诚信的服务、不断完善的内部管理及技术水平作为强有力的支撑,市场覆盖面更加广阔,设计业务进一步开拓,使自身的力量得到了进一步的增强,经济效益有了较大幅度的提高,企业凝聚力不断增强。在民用建筑设计市场不但注重传统建筑美学形式的继承,更能很好地与现代科技使用功能相结合,创造符合现代理念要求的新中式建筑,先后获得了省级一、二、三等奖,多次获得省级评定的地区优秀设计院称号。近几年,公司荣获优秀设计奖8项、济宁优秀设计成果奖12项、济宁优秀设计企业及济宁建设系统诚信建设十大杰出贡献单位。在业内树立了较高的品牌知名度和信誉度,赢得了社会各界的广泛赞誉。

缔造建筑新锐  弘扬东方文化

经过近四十年的耕耘,曲阜建筑设计有限公司已发展成为集园林古建、住宅工程规划、设计、施工于一体的综合性企业。为实现跨越式发展,开拓创新,与时俱进,团结拼搏,不断提高服务质量,提升团队整体素质,以强大的人才优势,优秀的设计质量,优良的技术服务,推动每一个项目都成为精品、珍品,塑造建筑设计行业的标志性建筑,缔造城市建筑新传奇。

古建筑是传统文化的重要符号,是传承中华文化的核心部分。曲阜市建筑设计有限公司依托曲阜古建之根基,在曲阜传统古建筑群环境中,在古建文化的氛围中,感受儒家文化的气韵,对传统古建设计及古建文化进行有效的传播与发扬,结合现代表现手法进行传承创新,为社会提供更多的优秀建筑设计作品,对传统古建筑文化事业的发展贡献自己的一份力量。

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朐山塔位于临朐城东朐山之顶,塔身7层,现已成为临朐地方的标志性建筑及景点。

(曲阜市建筑设计有限公司设计作品)

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