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入选非遗 红荔红米酒打造岭南酒文化标杆

发布时间:2021-12-09 16:33:44   来源:本站    
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酒,是中国文化中不可或缺的一部分,古时多少王侯将相、骚人墨客、诗人隐士着恋于酒,既有竹林七贤品歌纵酒,又有李白斗酒诗三百;既有曹操对酒当歌,人生几何,又有宋太祖杯酒释兵权。古往今来从风流雅士到粗鲁之人,从豪放之辈到凡夫俗子,有酒相陪,只愿就此长醉不醒。可以说,经过千年酒文化不断的传承与发展,酒代表了人生超脱的淡然,其重要无可取代,好酒在前只愿一醉方休,不看红尘。

 

说到好酒,不得不提到岭南一代名酒——红荔红米酒。红荔红米酒产自“鱼米之乡”广东顺德,顺德地处三江交汇地,气候湿热,得天独厚的地理环境造就了其富饶的物产,丰富的饮食文化由此产生。而特色高雅的“酒饮”文化自宋代便开始蔚然成风,千年的发育,让顺德酿酒业气韵浑厚、工艺精湛、久负盛名。

 

至清末,顺德德丰酒庄和裕兴隆率先将大米搭配少量赤米,和传统酒饼等原材料进行发酵。赤米即为红米,是一种营养丰富的粗粮,含有特殊的微量元素和较高的维生素、矿物质,具有补血、延缓衰老、降血压、降血脂等功效。赤为红,故取名“顺德红米酒”。顺德米酒加入红米酿造,产生了醇和甘润、层次多元的独特风味,让千年的酒文化更加浑厚。

 

上世纪50年代,裕兴隆、德丰、任福祥等20多家顺德酒庄经过公私合营后,并入当时的国营顺德县酒厂,也就是现在顺德酒厂的前身,正宗的红米酒酿造工艺和配方也被顺德酒厂继承下来。顺德红米酒的酿造技艺于2019年入选了市级“非物质文化遗产”名录,时至今日,已传承六代人。

100多年来,顺德酒厂秉承“源于传统,优于传统”的思路,依照古法采用天然菌种培育酒曲,结合现代生物科技和大数据不断优化配方,改良工艺,同时对生产和检测设备进行升级改造,不仅拥有容量达万吨的陶缸藏酒库,国内首创米酒全自动温控“前、后两级发酵工艺及设备”也全面应用,有效提高了产品质量的稳定性,为酿出卓越酒品提供更好的条件。

 

红荔红米酒的大米原料产地来自于云浮罗定,罗定环境得天独厚,天然山泉水的灌溉,让罗定产出的大米营养非常丰富。而孕育珠三角鱼米之乡的三江水源,为酿造出更好的酒品提供了优越的取水条件,水源经特殊处理,既不影响酿酒微生物的生长,又能达到国家级饮用水标准,可谓一举两得。红荔红米酒以其卓越的纯粮酿造工艺,营养丰富的原材料配备先进的工艺,创造了绵甜爽净,酒体丰满的独特口感。

 

如今,红荔红米酒凭借一流的口感和品质享誉全球,销量年年上升,早已走入万千家庭。每一瓶红荔红米酒,不止是水米交融的精心酿造,更是极致匠心的百年传承!“红荔”入选了首批广东省重点商标保护名录,同时,红荔顺德红米酒已正式获批成为中国地理标志保护产品,成为顺德美食美酒新名片,将千年岭南酿酒文化绽放出传统与时代交融的魅力,也为中国名酒版图再添浓墨重彩的一笔!


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